前段时间《狂飙》的热播，不只带火了一众实力派的艺人，也带火了频频出镜的猪脚面。

  猪脚面归于粤菜系的，猪脚酥烂十分，汤汁鲜美又浓郁，剧中的高启强就对猪脚面的汤情有独钟。

  前蹄也能够叫做猪手，骨头少，油脂少，筋相对多些，肉质相对紧实，形状是直的。

  然后蹄的肉量就比较少了，骨头略微多一些，有三个关节，肉质比较松懈，肥肉较多，形状是弯的。

  那么问题来了，做猪脚面应该用前蹄仍是后蹄呢？有知道的小伙伴吗？谈论区告诉我答案。

  切适量的葱片和姜片备用，将猪蹄一分为二，再在猪蹄外表切上几道花刀，便利入味，也能加快老练。

  将葱姜、猪蹄、料酒放到锅中焯水，开锅后撇去浮沫，一定要撇洁净，这样能够有用削减腥味儿，并且焯猪蹄的水咱们在后面还要用到。

  另起一锅，倒入油和糖，先炒出糖色，然后倒入方才焯煮猪蹄的水，下入葱姜、大料、草果、花椒、桂皮、白蔻、甘草、砂仁，以及适量的酱油。

  这一步就要拿出家里祖传的高压锅了，将方才别离预处理过的汤汁和猪蹄一同倒进高压锅中，再放适量的白糖、盐、料酒和醋，小火限制45分钟。

  留意：在这里放醋不是为了添加酸味，而是用来使猪蹄快速软烂的，当然，假如你家里刚好没有醋了，也能够用鲜山楂或许山楂干来替代，都是酸性物质，作用是相同的。

  众所周知，高压锅是不怎么吃水的，所以假如你觉得方才水放多了，汤汁不行浓郁，那咱们就能够在限制完毕后，添加一个过程。

  将高压锅里的汤和猪蹄，全都盛到另一口锅里，烧开，用水淀粉勾芡，在这一步完毕的时分，也能够依据自己的口味添加些盐和香油来提高口感。